Ficha
Técnica
CHEFE RAFAEL LIMA
Filé a Parmegiana
Filé a Parmegiana
INGREDIENTES
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GRAMATURA
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Filé Mignon
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650 G
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Farinha de Rosca
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150 G
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QUEIJO MUSSARELA
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150 G
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SAL
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10 G
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OVOS
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2 UNIDADES
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PIMENTA DO REINO
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10 G
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MANTEIGA
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200G
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ÓLEO
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300 ML
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BATATA
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1KG
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CREME DE LEITE
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1 LATA
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REQUEIJÃO
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60 G
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ALHO
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1 UNIDADE
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MOLHO DE TOMATE
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2 UNIDADES
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OREGANO
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10 G
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PREPARO:
Abra
o filé, bota no formato de bife a espessura de 1,5 cm. Tempere com sal e
pimenta do reino, passe na farinha de rosca, passe pelos ovos em seguida e pela
farinha de rosca novamente. Coloque para fritar ao ponto desejado.
Purê:
Modo de preparo:
Passe
a batata cozida na peneira e acrescente o creme de leite e misture e bote o
requeijão e sal a gosto e leve para fogo.
Acrescente
ao refratário o purê de batata, adicione o filé e cubra com molho de tomate bem
quente com mussarela ralado ou fatiado, leve ao forno para derreter o queijo e
coloque queijo parmesão ralado, sirva com arroz.
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